włoszczyzna: kulturalna włoszczyzna

dawno o książkach nie było, choć powinno. Nadrabiam niniejszym zaległości, a że pogoda ładna, więc i komentarz ciepły. Trochę nie w charakterze, ale akurat dzisiaj mam powód. Książka mi się podoba i to nie tylko z powodu dobrych przepisów.

Pisałam o Srebrnej Łyżce, najpopularniejszej włoskiej książce kucharskiej, ale miałam doń zastrzeżenie: brak przepisów regionalnych. No i Srebrna Łyżka posłuchała mego utyskiwania; wydała Il Cucchiaio d’Argento: Cucina Regionale. Nabytek pokazałam Anniemarii i Stefano. Pochwalili zestaw z Lacjum, zwłaszcza informacje o historii sosu z Amatrice, zgodnie przyznali nagrodę publiczności za włączenie przepisu na nadziewane ryżem pomidory. Mnie spodobał się przepis na święconą oliwę z Abruzjii (olio santo to autentyczna nazwa oliwy z aromatyzowanej papryczkami), atrakcyjne fotografie i kolekcja notatek pod przepisami, na ogół dotyczących historii przepisuchoć są też i inne ciekawostki. I choć mogłabym czepiać się wielkości i wagi (w sensie fizycznym, a nie znaczeniowym) dzieła, to o niepotrzebnym kartonowym opakowaniu na książkę nie wspomnę :-)

A że jutro zabieram się za omawianie książek o Toskanii  (Dom w Toskanii Anity Stojałowskiej, Za dużo słońca Toskanii Dario Castagno i Codzienność w Toskanii Frances Mayes) to i wypiszę z książki listę przepisów toskańskich. Tak oto mamy:

• sugo fegatini
• peposo
• crostini di cavolo nero
• crostini rossi alla chaintigiana
• raviggiolo
• pappa col pomodoro
• pancotto di Viareggio
• minestra garfagnina di farro
• garmugia
• la ’nana’ sulle pappardelle
• pici all’estrusca
• capppone con i gobbi
• faraona ai porcini
• coniglio alle mele
• frittatine in trippa
• fegatelli
• arista al finocchio
• trippa alla fiorentina
• fagiano in salmi alla toscana
• cacciucco alla livornese
• gamberi in dolcefote
• cavolfiore in umido
• fagioli nel ’fiasco’
• sformato di gobbi
• biscotti di Prato
• costata di ricotta garfagnina
• castagnaccio alla pistoiese
• zuccotto

Na co macie ochotę? Bo ja na zupę rybną czyli cacciucco. I na sformatto di gobbi, czyli wytrawny budyń z kardów.