włoszczyzna: paella story

zarys historyczny

Paella do Włoch nie dotarła bo w XIX wieku, gdy Walencja tworzyła prawdziwą paellę (czyli z królikiem i kurczakiem), Włochy były albo włoskie albo francuskie, ale nie hiszpańskie.

informacje ogólne

A Włochom paella na pewno by się spodobała;jwymaga umięjetności improwizacji tak bliskiej włoskiemu sercu i jest wydarzeniem grupowym: je się ją bowiem ze wspólnego garnka.

Tyle informacji przekazały mi Ana i Marta. Ana, z Walencji, paellę ma we krwi. Marta paellę studiowała; przywiozła sobie z Walencji odpowiednią patelnię, starszą siostrę mojej patelni.

detale

żeby zrobić dobrą paellę trzeba mieć wyczucie bo, poza stwierdzeniem, że na każdego powinno przypadać po kawałku królika i kurczaka, proporcji nie można podać. Wiadomo, potrzebny jest:

• ryż krótkoziarnisty (najlepiej z Walencji)
• fasola garrafon, którą nazywam butter beans (pewnie Jasiek mógłby być), namoczona, ale nie ugotowana
• zielona fasola bachoqueta, czyli nie szparagowa tylko szersza, nazywana w Holandii snijbonen, w Anglii chyba runner beans, pokrojona w duże kawałki,
• szafran i słodka papryka dla koloru
• skoncentrowany przecier pomidorowy (chociaa Solis)
• sól, pieprz,
• woda lub rosół,
• oliwa

co robić?

1. wlać oliwę na rozgrzaną specjalną patelnię z czerwonymi uchwytami i smażyć na niej, aż do zrumienienia, kawałki kurczaka i królika
2. dodać fasole, smażyć kilka minut
3. wlać przecier pomidorowy, podgotować
4. wlać wodę lub rosół
5. gotować aż sos się trochę zgęstnieje
6. wsypać szafran, paprykę, sól pieprz
7. wsypać ryż
8. gotować na bardzo wolnym ogniu
9. gotową paellę przykryć gazetą (to pomoże odparować potrawę)
10. jeść
11. wylizywać resztki, bijąc się o chrupiącą skórkę przyklejoną do dna i boków patelni
12. umyć dokładnie patelnię, wytrzeć natychmiast do sucha i natrzeć oliwą
13. nie przejmować się, że patelnia czernieje; taka ma być

ważne
paella ma być w sam raz: ani za mokra, ani za sucha czyli ryż cały, ugotowany ale nie rozgotowany (pieczenie paelli w piekarniku odpada: ryż staje się kleisty). Ryż sypać ostrożnie i równomiernie. Sypać mniej niżby się wydawało że jest go potrzeba

najważniejsze
paelli nie wolno mieszać a tortillę je się z czosnkowym majonezem allioli


zdjęcia robił Joepie, paellę gotowała Ana, Marta i ja byłyśmy podkuchennymi odpowiedzialnymi za struganie ziemniaków na tortillę i picie deserowego wina [Ana: wstawić nazwę]